В основі стандарту ISO 22000 покладено поняття безпечності. Відповідно всі його вимоги зосереджені на тому, щоб організувати таку систему менеджменту, яка гарантуватиме споживачу отримання безпечного продукту харчування. Окрім цього, в стандарті розглянуті вимоги до інформування, управління системою та питання контролю ризиків.
Стандарт об’єднав принципи, на яких заснована система аналізу ризиків НАССР, заходи щодо застосування цієї системи, розроблені комісією «Кодекс Алиментариус», а також концепцію циклу безперервного покращення «PDCA» (Plan-Do-Check-Act).